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「醤油麹・糀」の記事一覧

醤油麹もやしのごま油炒めもの

醤油麹を使った野菜のおかずレシピ10選!白菜漬物やスープともやしの炒め煮も!

醤油麹(糀)は、素材の旨味や甘さを強化する発酵調味料です。 最近では、自家製の醤油麹をつくられる方が多くなりましたね。 塩麹よりも旨味が強い印象があり、醤油麹を自家製で作っており、私の家族は毎日使用しています。 信州の伝 […]
醤油麹と麦豆麹と米麹と漬物混ぜ

醤油麹の作り方まとめ!乾燥米麹と作る分量は?失敗した時の対応は?

醤油麹(しょうゆこうじ)は、しょうゆ糀、醤油こうじと漢字の違いはありますが、同じものです。 最近は、発酵調味料ブームなので聞いたことがあるのではないでしょうか? 塩麹は米こうじと塩と混ぜてつくるのですが、醤油麹は国産の大 […]