醤油麹の作り方まとめ!乾燥米麹と作る分量は?失敗した時の対応は? 公開日:2023年1月21日 醤油麹・糀 発酵食品が注目され、醤油麹の名前を聞いたことがあるのではないでしょうか。 醤油麹(しょうゆこうじ)は、しょうゆ糀、醤油こうじと漢字の違いはありますが、同じものです。 塩麹は米こうじと塩と混ぜてつくるのですが、醤油麹は国産 […] 続きを読む
醤油麹を使った野菜のおかずレシピ10選!白菜漬物やスープともやしの炒め煮も! 公開日:2023年1月21日 醤油麹・糀 醤油麹(糀)は、素材の旨味や甘さを強化する発酵調味料です。 最近では、健康志向の方々が自家製の醤油麹をつくられる方が多くなりましたね。 塩麹よりも旨味が強い印象があり、醤油麹を自家製で作っており、私の家族は毎日使用してい […] 続きを読む