醤油麹（糀）は、素材の旨味や甘さを強化する発酵調味料です。 最近では、自家製の醤油麹をつくられる方が多くなりましたね。 塩麹よりも旨味が強い印象があり、醤油麹を自家製で作っており、私の家族は毎日使用しています。 信州の伝…

醤油麹（しょうゆこうじ）は、しょうゆ糀、醤油こうじと漢字の違いはありますが、同じものです。 最近は、発酵調味料ブームなので聞いたことがあるのではないでしょうか？ 塩麹は米こうじと塩と混ぜてつくるのですが、醤油麹は国産の大…