「醤油麹・糀」の記事一覧

発酵食品が注目され、醤油麹の名前を聞いたことがあるのではないでしょうか。 醤油麹（しょうゆこうじ）は、しょうゆ糀、醤油こうじと漢字の違いはありますが、同じものです。 塩麹は米こうじと塩と混ぜてつくるのですが、醤油麹は国産 […]

醤油麹（糀）は、素材の旨味や甘さを強化する発酵調味料です。 最近では、健康志向の方々が自家製の醤油麹をつくられる方が多くなりましたね。 塩麹よりも旨味が強い印象があり、醤油麹を自家製で作っており、私の家族は毎日使用してい […]